CHEF DE PRODUCTION DE CUISINE MUTUALISÉE (F/H)

September 13, 2024

Département de l'Isère

Saint-Égrève

OTHER

Direction de l'éducation et de l'action territoriale du TAG

Service éducation Secteur Aménagement-développement

Référence : i2575-24LC43597A

Nature de l'offre : Emploi Permanent

Basé à : Cuisine Mutualisée - Saint-Egrève

Affectation : Saint-Egrève

Rejoindre le Département de l'Isère c'est avoir la possibilité de faire carrière avec des opportunités d'évolution et de mobilité professionnelle pour un parcours diversifié.C'est une collectivité territoriale majeure qui emploie plus de 4700 agents et propose près de 240 métiers différents.Elle accompagne les Isérois dans leur vie quotidienne en matière de santé, solidarité, mobilités, éducation, tourisme ou culture. Garant d'une équité territoriale et sociale, le Département de l'Isère aménage le territoire et protège les plus démunis.Le Département de l'Isère déploie une politique Ressources Humaines volontariste pour favoriser le recrutement et l'inclusion des personnes en situation de handicap, ainsi que l'accompagnement des agents tout au long de leur parcours professionnel

Missions :

La cuisine mutualisée de ST EGREVE produit les repas de 11 collèges de l'agglomération grenobloise et 6 groupes scolaires de la ville de ST EGREVE soit près de 5500 repas/jour en liaison froide.
Sous l'autorité hiérarchique du responsable de cuisine mutualisée, le chef de production organise la totalité de la chaine de production et de livraison des repas. Il pilote l'approvisionnement de la cuisine, l'élaboration des menus, en favorisant l'introduction des produits bios et locaux, et la production des repas. Il est garant de l'application des normes d'hygiène et de sécurité. Il manage une équipe composée d'un chef de cuisine, de 4 cuisiniers et 10 agents polyvalents

Activités :

gestion des approvisionnements et contrôle de l'intégrité des livraisons fournisseurs

générer les fiches d'anomalie produit ou livraison

gestion des stocks dans Winapro

calcul du prix de revient journalier

gestions des livraisons aux satellites

assurer l'évaluation annuelle des agents non encadrants

manager les équipes et en assurer la cohésion

garantir une prestation de qualité au sein de la cuisine centrale

assurer la production dans le respect de la tradition culinaire

participer à l'élaboration des menus, en favorisant l'introduction des produits bio et locaux dans le respect des objectifs départementaux

assurer le suivi et la mise à jour des fiches techniques

assurer la validation et le suivi des documents d'enregistrement sur la CMC

être garant du respect des règles d'hygiène de la restauration collective

s'assurer de la maintenance et de l'hygiène des locaux et matériels

être force de proposition concernant l'amélioration des conditions de travail, en améliorant autant que faire se peut l'ergonomie au poste de travail

faire les livraisons si besoin est, afin d'assurer la continuité du service

Compétences requises :

Connaissance et pratique des progiciels métiers

Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation

Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation

Connaissance de l'équilibre nutritionnel, PNNS (plan national nutrition santé) et GEMRCN (Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition)

Connaissance des gammes de denrée

Connaissance des techniques culinaires

Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité

Capacité à gérer des situations de crise

Capacité à participer à la gestion de projet

Qualités managériales (rigueur, sens de l'écoute, disponibilité)

Capacité d'encadrement

Autonomie

Savoir anticiper

Sens de l'organisation

Rigueur

Prérequis :

CAP de cuisine

Titulaire du permis B

Bac professionnel de cuisine

Spécificités du poste :

Grande disponibilité requise

En cas d'absence ponctuelle d'un des deux chauffeurs, assurer la livraison des repas

Période de travail fixes (périodes scolaires et extra-scolaires)

Congés durant les vacances scolaires

Intervention dans les établissements satellites

Formateur(trice) occasionnel(elle)

Possibilités d'intervenir sur plusieurs établissements

Poste susceptible d'évolution en fonction des nécessités de service

Déplacements occasionnels

Public éligible :

Fonctionnaires
ou
agents sous contrat

Avantages :

Le Département de l'Isère offre à ses agents la possibilité de bénéficier de différents services:

Association du personnel (tarifs négociés vacances / loisirs / billetterie, chèques vacances, achats groupés)

Association sportive du personnel (réductions dans différentes salles de sport, proposition de cours de yoga, Pilates…)

Adhésion à une complémentaire santé et/ou prévoyance à tarif négocié

Accès au restaurant administratif ou tickets restaurant

Plan de déplacement d'administration qui prend en charge le remboursement de packs mobilité (abonnements transports en commun, acquisition d'un vélo et de ses accessoires, indemnités kilométrique vélo).

Autres informations :

Un agent à temps complet travaille 40 heures par semaine, il bénéficie de 31 jours de congés annuels et de 21 jours de RTT.

Horaire de travail : 5h45-15h15 les lundis mardis, jeudis et vendredis / 5h45-12h les mercredis

Les agents de la fonction publique ont des possibilités d'évolution ou de mobilité géographique ou fonctionnelle, mais aussi des facilités d'accès à la formation (au-delà du Compte Personnel de Formation, conseils lors des entretiens annuels, accès à un plan de formation fourni, ou à des dispositifs certifiants).

Cadre(s) Emplois : Techniciens territoriaux, Agents de maîtrise

RIFSEEP/Rémunération : 1) Rémunération pour les agents titulaires : brut indiciaire afférent au grade et à l'échelon + RIFSEEP B1 (556,78 € bruts mensuels) + NBI encadrement (123,07 € bruts mensuels) + prime annuelle (1557,58 € bruts)
2) Rémunération pour les agents contractuels : à partir de 30 500 € bruts annuels

Temps de travail : Temps complet

Contact RH :

COEUR Lionel, chargé de recrutement

lionel.coeur@isere.fr

04.76.00.35.16

Contact Métier :

BASSET Cédric, responsable de production

cedric.basset@isere.fr

04.57.38.41.12

Poste à pourvoir le : 01/11/2024

Limite de candidature : 13/10/2024

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