September 19, 2024

Région Normandie

Domfront

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Responsable d'équipe technique restauration (F/H)

Le Lycée Auguste Chevalier est un établissement d'enseignement général et technologique. Il accueille environ 250 élèves et dispose d'un internat d'une capacité de 40 places.
L'équipe de restauration est composée de 6 agents (1 responsable équipe technique restauration, 2 cuisiniers, 3 agents d'entretien et de restauration). Le début et la fin de mission se font à Flers avec déplacements quotidiens sur Domfront.
Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique (RET) est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail.

Gérer la production des repas

Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation à la cuisine centrale de Flers ainsi que la distribution à la cuisine de Domfront ;
Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), le mettre à jour et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, …) ;
Elaborer ou faire participer les personnels de restauration à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire en partenariat avec le responsable de la cuisine de Flers ;
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini.
Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le secrétaire général.

Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement

Prévoir les approvisionnements en respectant les objectifs du Plan « Je mange normand dans mon lycée » et sélectionner les denrées en collaboration avec le magasinier (calculer les quantités en fonction des besoins et du budget imparti) ;
Réceptionner, contrôler et déconditionner les denrées en l’absence du magasinier ;

Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux

Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service ;
Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien ;
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien.

Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration

Programmer l’activité des agents en liaison le cas échéant avec le responsable d’équipe mixte de Domfront ;
Répartir le travail en fonction des besoins et compétences des agents ;
Expliquer les consignes et veiller à leur application ;
Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais.

Compétences techniques requises

Maîtriser les techniques culinaires et de production en restauration collective ;
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle ; de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires ; et de stockage et d’utilisation des produits dangereux ;
Maîtriser les outils bureautiques et savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports, …) ;
Maîtriser les gestes et postures de la manutention ;
Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux ;
Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des lycées ;
Avoir des notions en matière de calcul de coûts.

Compétences managériales et savoirs-être